Ajvar je jedan od najpoznatijih specijaliteta balkanske kuhinje i nezaobilazan dio zimnice. Priprema domaćeg ajvara je pravi mali ritual koji okuplja porodicu i donosi miris pečenih paprika u svaku kuhinju. Ako želite gust, kremast i aromatičan ajvar, važno je pratiti nekoliko jednostavnih koraka i koristiti kvalitetne sastojke.
Zašto je domaći ajvar najbolji?
Domaći ajvar ima mnogo bogatiji okus od kupovnog jer se priprema od svježih paprika i prirodnih sastojaka bez dodatnih konzervansa. Pečenjem paprika dobija se poseban, blago dimljeni miris koji daje autentičan okus ovom tradicionalnom namazu.
Osim toga, kada sami pripremate ajvar, možete prilagoditi količinu ulja, soli i začina prema vlastitom ukusu.
Potrebni sastojci
Za pripremu domaćeg ajvara potrebno je:
-
5 kg crvenih paprika (roga)
-
1 kg patlidžana
-
250 ml ulja
-
2 kašike soli
-
1 kašika šećera
-
2 kašike sirćeta
-
2–3 čehna bijelog luka (po želji)
Priprema korak po korak
Prvo dobro operite paprike i patlidžane, a zatim ih pecite u rerni ili na roštilju dok kožica ne potamni i počne se odvajati. Nakon pečenja stavite ih u veliku posudu i pokrijte kako bi se lakše ogulili.
Kada se povrće malo ohladi, pažljivo uklonite kožicu i sjemenke iz paprika. Zatim ih sameljite ili sitno nasjeckajte zajedno s pečenim patlidžanom.
Dobijenu smjesu stavite u veliku šerpu i kuhajte na srednje laganoj vatri uz stalno miješanje. Dodajte ulje, so, šećer i sirće. Kuhajte oko 45 do 60 minuta dok smjesa ne postane gusta i sjajna.
Savjeti za savršen ajvar
Da bi ajvar bio gust i kremast, važno je da povrće dobro ocijedite prije kuhanja. Također, tokom kuhanja ga treba često miješati kako ne bi zagorio.
Gotov ajvar sipajte u sterilizirane tegle dok je još vruć, zatvorite ih i okrenite naopako nekoliko minuta. Nakon hlađenja čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu.
