Paprike punjene kupusom jedna su od najtraženijih zimnica na Balkanu i nezaobilazni dio svake smočnice. Ovaj recept poznat je po tome što spaja hrskave paprike s fino naribanim kupusom i mrkvom, zalivenim laganim prelivom od vode i octa. Rezultat je zimnica koja se savršeno slaže s pečenjem, grahom ili kao osvježavajuća salata uz svakodnevne obroke.
Priprema paprika punjenih kupusom ne zahtijeva složene tehnike, već samo malo strpljenja i pažljiv odabir namirnica. Ključ uspjeha je koristiti čvrste paprike srednje veličine i svjež, hrskav kupus. Kada se sve pravilno posloži i prelije ohlađenim prelivom, dobijete zimnicu koja traje cijelu sezonu i čiji se okus s vremenom dodatno razvija.
Ovaj način spremanja paprika u octu poznat je generacijama i prenosi se s koljena na koljeno. Upravo zato ovaj recept donosi provjerene omjere i jasne upute, kako bi i početnici i iskusni domaćini postigli jednak rezultat. Ako želite imati praktičnu i ukusnu zimnicu koja će obogatiti vašu trpezu kroz hladnije mjesece, paprike punjene kupusom su pravi izbor. Osim što lijepo izgledaju složene u teglama, one donose svježinu i blagu kiselkastu notu koja odlično nadopunjuje domaća jela.
Paprike punjene kupusom – recept za zimnicu (u octu):
Recept za paprike punjene kupusom:
Sastojci
Povrće
- 4 kg Paprike
- 4 kg Kupus
- 500 g Mrkva
Preliv
- 3 l Voda
- 250 g Šećer
- 200 g So
- 200 g Papar u zrnu
- Konzervans (po uputstvu)
- Vinobran (po uputstvu)
- 1 l Octa (dodaje se u potpuno ohlađen preliv)
Priprema
Priprema povrća
-
Paprike očistite od sjemenki, operite i temeljito osušite.
-
Kupus i mrkvu sitno naribajte pa sjedinite u većoj posudi.
Priprema preliva
-
U loncu zakuhajte vodu, šećer, sol i papar u zrnu.
-
Dodajte konzervans i vinobran prema uputstvu proizvođača.
-
Kada se smjesa potpuno ohladi, umiješajte ocat.
-
Napomena: Ovaj korak zahtijeva da je preliv u potpunosti hladan prije nego što se doda ocat i prije zalijevanja paprika.
Punjenje paprika
-
Paprike napunite smjesom od kupusa i mrkve.
-
Ređajte ih u čiste, sterilne tegle; praznine popunite preostalim naribanim kupusom.
Zalijevanje i čuvanje
-
Tegle zalijte ohlađenim prelivom.
-
Odmah dobro zatvorite i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
Napomene
Napomene iz prakse (ne utječu na sadržaj recepta)
- Sterilizacija tegli: Operite ih, zatim 10–15 min u pećnici na ~110 °C ili u kipućoj vodi; potpuno osušite.
- Prinos: Od navedenih količina dobijete približno 10–12 tegli od 720 ml, ovisno o veličini paprika i zbijenosti nadjeva.
- Serviranje: Prije posluživanja paprike lagano ocijedite za svježiji, hrskaviji zalogaj.Priprema paprika punjenih kupusom nije samo praktičan način očuvanja povrća, već i dio bogate tradicije zimnice na Balkanu. U mnogim domaćinstvima ovaj recept se prenosi generacijama, pa svaka obitelj ima svoje male tajne – neki dodaju nekoliko listova lovora, drugi ubacuju zrno kleke ili nekoliko grančica kopra radi arome. Upravo te sitne razlike čine svaku zimnicu posebnom i daju joj prepoznatljiv domaći okus.
Brzi receptiPovrće
Osim tradicionalnih varijacija, recept se lako može prilagoditi suvremenim prehrambenim navikama. Oni koji paze na unos soli mogu smanjiti njezinu količinu i pojačati udio začinskog bilja, dok ljubitelji intenzivnijih okusa mogu dodati malo ljute papričice ili hrena. Tako se postiže ravnoteža između klasičnog recepta i personalizirane verzije koja odgovara različitim ukusima.
